Agar-agar: se vende en polvo, y diluida en agua, solidifica como la gelatina, por lo que se convierte en un excelente sustitutivo de ésta. Buen espesante y muy nutritiva, su composición se completa con grandes cantidades de fibra soluble, excelente como regulador del tránsito intestinal.
Dulse: posee importantes cantidades de proteínas, así como minerales (hierro, potasio, fósforo).
Carragaheen: útil como espesante, posee potasio, calcio e hidratos de carbono complejos.
El nori: Son unas algas rojas o púrpuras que se tornan negruzcas al secarse y verdes cuando se cuecen. Son muy típicas para la elaboración de sushi y se suelen vender en forma de hojas finas y secas similares al papel. Deliciosa como acompañamiento de alimentos fritos. Suave y deliciosa para acompañar ensaladas o enriquecer caldos. Rica en proteínas y vitamina A.
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